酸辣粉状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，行直接观察，然后用手弯、折，酸辣粉加盟成功案例，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，吉林酸辣粉加盟，有弹性，无杂质。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

——到重庆磁器口游玩，张老汉酸辣粉非吃不可；餐饮加盟好项目，非张老汉酸辣粉莫属！

张老汉酸辣粉，不吃白来磁器口，到重庆非吃不可！

张老汉酸辣粉加盟，重庆酸辣粉加盟，酸辣粉加盟培训哪家好，重庆酸辣粉培训，重庆正宗酸辣粉，正宗重庆酸辣粉，酸辣粉品牌，老牌酸辣粉加盟。

手工酸辣粉的制作之冷却

——到重庆磁器口游玩，张老汉酸辣粉非吃不可；餐饮加盟好项目，非张老汉酸辣粉莫属！

粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却，如果放置时间过长，会产生窝堆现象，粉堆中间部分会熟透直至膨胀;将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离，尽量让粉条之间能够丝丝分明，不产生粘糊的结块;等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水分完全沥干，沥干后的粉条就可以直接烫煮食用，如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式。

张老汉酸辣粉加盟，重庆酸辣粉加盟，重庆酸辣粉培训，重庆正宗酸辣粉，正宗重庆酸辣粉，酸辣粉品牌，老牌酸辣粉加盟。

酸辣粉气味与滋味鉴别

——到重庆磁器口游玩，张老汉酸辣粉非吃不可；餐饮加盟好项目，非张老汉酸辣粉莫属！

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

张老汉酸辣粉，不吃白来磁器口，到重庆非吃不可！

张老汉酸辣粉加盟，重庆酸辣粉加盟，重庆酸辣粉培训，重庆正宗酸辣粉，正宗重庆酸辣粉，酸辣粉品牌，老牌酸辣粉加盟。